Paprykarz szczeciński

Paprykarz szczeciński es una apreciada pasta de pescado enlatada polaca que ha sido un elemento esencial en muchos hogares desde su creación en la década de 1960. Este sabroso untable se elabora a partir de pescado molido, arroz, pasta de tomate y aceite vegetal, todo sazonado con cebolla, sal y especias. La historia comenzó en la ciudad de Szczecin, en una empresa estatal de pesca y procesamiento de pescado llamada PPDiUR Gryf. La receta se inspiró en un guiso de África Occidental conocido como "chop-chop", que los pescadores polacos descubrieron durante sus viajes.

El nombre "paprykarz szczeciński" combina "paprykarz", que se refiere a un guiso picante con sabor a pimentón, y "szczeciński", indicando su origen en Szczecin, una ciudad portuaria en Polonia. El untable es fácilmente reconocible por su color rojizo-marrón y los granos de arroz visibles empaquetados en latas de acero o aluminio. Un ingrediente clave que se incluye a menudo es "pimienta nigeriana", que añade un toque distintivo al sabor.

Wojciech Jakacki, trabajando en Gryf, desarrolló la receta original como una forma ingeniosa de aprovechar los restos de pescado de sus barcos pesqueros. A medida que la empresa trasladaba su flota a diferentes lugares de pesca, los ingredientes a veces variaban, pero la popularidad del untable solo crecía. Se convirtió en un favorito entre los estudiantes, artistas y excursionistas polacos debido a su asequibilidad y larga vida útil. Sin embargo, en la década de 1980, problemas de calidad provocaron una caída en las ventas.

Cuando Polonia hizo la transición a una economía de mercado, Gryf quebró y la receta del paprykarz szczeciński dejó de estar protegida. Esto permitió que varias plantas de procesamiento de pescado en toda Polonia produjeran sus propias versiones del untable. En 2010, el Ministerio de Agricultura polaco reconoció el paprykarz szczeciński como un producto tradicional, abriendo la puerta a una posible protección legal bajo la ley de la UE.

Aunque ya no se produce en Szczecin, el paprykarz szczeciński sigue siendo un símbolo querido de la identidad local de la ciudad. Fue una marca prominente durante la Polonia comunista y se asocia humorísticamente con la ciudad y su gente. Este untable comparte su significado cultural con otro manjar local, el pasztecik szczeciński, una empanada rellena de carne.