Cabanossi

Kabanos, también conocido como cabanossi o kabana, es una salchicha larga, delgada y seca originaria de Polonia, elaborada típicamente con carne de cerdo. Conocida por su sabor ahumado, la textura del kabanos varía de suave a muy seca según su frescura. Estas salchichas suelen medir alrededor de 60 cm de largo y 1 cm de diámetro, y frecuentemente se doblan por la mitad, otorgándoles un aspecto distintivo. Asimismo, existen versiones hechas de pollo y pavo, especialmente en mercados y delicatessen kosher.

El nombre "kabanos" proviene de la palabra "kaban", un término antiguo del este de Polonia que se refería a un cerdo macho joven engordado con patatas específicamente para la elaboración de esta salchicha. Los kabanosy existen desde la época medieval y eran valorados por su larga vida útil, lo que los hacía ideales para soldados y viajeros. Su diseño delgado y largo los hacía fáciles de transportar y consumir en movimiento. Actualmente, se utilizan diversas especias y sabores en la preparación del kabanos, y el gusto puede variar según la región de Polonia.

En la producción de kabanos, la proporción de carne de cerdo es crucial para considerar la pérdida de agua durante el proceso de ahumado. Existen dos tipos principales de kabanos según la intensidad del ahumado: uno más suave, ahumado solo para añadir sabor, y otro más intenso, ahumado durante más tiempo, resultando en una textura más seca. También se pueden encontrar versiones picantes y suaves, dependiendo de la cantidad de especias. Típicamente, el kabanos se disfruta como aperitivo, acompañado de queso, servido frío, e incluso se utiliza ocasionalmente como ingrediente en pizzas.

El kabanos es popular en los países de Europa del Sur, Central y del Este, así como en Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Israel y Perú. En Israel, el kabanos se elabora principalmente con pollo o pavo para cumplir con las leyes dietéticas. En 2011, una disputa comercial entre Polonia y Alemania sobre el nombre "kabanos" se resolvió cuando Polonia recibió el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada para el kabanos, reconociendo sus orígenes polacos. Otros países aún pueden producir kabanos bajo el mismo nombre si se adhieren a las recetas tradicionales.