Czernina

Czernina, una sopa tradicional polaca, se elabora principalmente con sangre de pato y un caldo claro de aves, aunque también se puede usar sangre de gallina, conejo o cerdo. A menudo referida como "sopa de pato" o "sopa de sangre de pato" en inglés, este plato presenta un sabor inconfundible agridulce, logrado mediante el equilibrio entre azúcar y vinagre.

Existen innumerables variaciones de czernina, que reflejan las diferencias regionales en Polonia, Bielorrusia y Lituania. Los ingredientes comunes incluyen jarabe de ciruela o pera, frutas secas, vinagre de manzana y miel. Se sirve típicamente con kluski (fideos finos), macarrones, papas hervidas o albóndigas, de manera similar a muchas otras sopas polacas.

Históricamente, la czernina ha desempeñado un papel simbólico en la cultura polaca, especialmente en los rituales de cortejo. Cuando un joven proponía matrimonio, podía ser servido con czernina, con el color de la sopa indicando el resultado. La czernina negra significaba aceptación, mientras que la czernina dorada (hecha sin sangre de pato) significaba rechazo. Esta práctica cultural se menciona famosamente en el poema épico "Pan Tadeusz" de Adam Mickiewicz.

La czernina es particularmente popular en regiones como Kashubia, Masuria y Poznań, y es algo similar al plato sueco svartsoppa.