Kapusta kiszona duszona

Zasmażana kapusta, comúnmente conocida simplemente como kapusta en Polonia, es un plato tradicional muy apreciado que se elabora con chucrut o repollo estofado o guisado. Este platillo sustancioso generalmente se cocina con ingredientes como tocino, champiñones, cebollas o ajo, y se sazona con una mezcla de sal, pimienta y, en algunas ocasiones, hojas de laurel, semillas de alcaravea, azúcar, pimentón y manzanas.

La kapusta se suele disfrutar acompañada de papas hervidas y combina maravillosamente con chuletas de cerdo, escalopines de cerdo, ternera o carne de caza. Su consistencia puede variar significativamente: algunas versiones son más líquidas, casi como una sopa, mientras que otras se espesan con harina o se cocinan hasta alcanzar una textura similar a la del puré de papas. En comparación con el chucrut alemán, la kapusta tiene un sabor más suave y menos agrio.

Los ingredientes principales de la kapusta incluyen repollo, champiñones, cebollas y carne de cerdo grasosa como costillas, tocino o kielbasa ahumada. Frecuentemente se utiliza un roux para espesar el plato, otorgándole una consistencia rica y reconfortante.

La kapusta incluso aparece en la literatura. En la novela de Herta Müller "El ángel del hambre" (Atemschaukel), un capítulo explora la conexión del protagonista con la kapusta, utilizándola como símbolo de su vida como prisionero y sus anhelos de libertad.