Kutia

Kutia, también conocida como kutya, es un plato especial de granos con una salsa dulce que posee un significativo valor cultural y religioso para los cristianos ortodoxos orientales en Ucrania, Bielorrusia y Rusia. Tradicionalmente, se disfruta durante la temporada navideña, la Fiesta de Jordán y en banquetes funerarios. Curiosamente, la palabra "kutia" también se refiere a las vísperas de Navidad, Año Nuevo y los días de la Fiesta de Jordán.

En Ucrania, la kutia es el plato principal de la Cena de Nochebuena, llamada Sviata vecheria o Svyata vecherya. Este plato tiene raíces profundas en las tradiciones ucranianas, posiblemente remontándose a tiempos prehistóricos. La kutia clásica se elabora con granos de trigo, semillas de amapola y miel, y a menudo incluye nueces, frutas secas y pasas. Dado que es un plato de Cuaresma, no contiene productos lácteos ni huevos. Algunas variaciones pueden usar cebada perlada en lugar de granos de trigo.

La kutia no es solo un plato; es parte de varios rituales significativos. Es el primero de los doce platos que se sirven en la Cena de Nochebuena ucraniana, y todos en la mesa deben probarla. Históricamente, el cabeza de familia utilizaba la kutia para predecir la cosecha del próximo año y pedir buen tiempo a la naturaleza. Un plato ucraniano similar, el kolyvo, también se utiliza en rituales pero no incluye semillas de amapola y se sirve en servicios de recuerdo.

Muchos otros países tienen sus propias versiones de este plato, elaboradas con granos hervidos, miel, nueces y especias. Por ejemplo, está el kolivo en Bulgaria, koliva en Grecia, ameh masslouk o snuniye en Líbano, Palestina y Jordania, colivă en Rumania, sochivo en Rusia, koljivo en Serbia, cuccìa en Sicilia, y sliha o burbara en Siria para Eid il-Bur-bara y la Fiesta de Santa Bárbara en el Medio Oriente.