Rollmops

Los rollmops son un exquisito manjar preparado con filetes de arenque en escabeche, enrollados de manera cilíndrica y ordenada. A menudo se rellenan con ingredientes sabrosos como rodajas de pepinillos en vinagre o aceitunas verdes rellenas de pimiento. Usualmente, se presentan ensartados con un palillo de cóctel, listos para ser consumidos directamente de frascos o tarrinas adquiridos en tiendas.

La salmuera que confiere a los rollmops su característico sabor es una mezcla de agua, vinagre blanco y sal, frecuentemente enriquecida con azúcar, aros de cebolla, granos de pimienta y semillas de mostaza. Se pueden disfrutar fríos, solos o como aderezo sobre pan. Una vez abiertos, se conservan bien en el refrigerador durante varias semanas. En ocasiones, los rollmops se sirven junto a un plato denominado Labskaus.

El término "rollmops" proviene del alemán, donde "rollen" significa "enrollar" y "Mops" se traduce como "perro pug". En neerlandés, se llaman "rolmops" en singular y "rolmopsen" en plural. En inglés, "rollmops" se usa a menudo como una forma plural, aunque también puede referirse a "rollmop herrings".

Los arenques en escabeche, incluyendo los rollmops, han sido un alimento básico en las dietas del norte de Europa desde la Edad Media. Eran fundamentalmente importantes para conservar y transportar pescado, esencial durante los períodos de abstinencia de carne como la Cuaresma. Los rollmops alcanzaron una gran popularidad en Alemania a principios del siglo XIX, gracias a la expansión del sistema ferroviario que facilitaba el transporte de arenques desde los mares del Norte y Báltico hacia las áreas interiores. Se convirtieron en una especialidad berlinesa, a menudo exhibidos en vitrinas conocidas como "Hungerturm". Hoy en día, también son una opción común para el desayuno después de una resaca en Alemania, conocido como "Katerfrühstück".

Además de Alemania, los rollmops son apreciados en toda Europa, en partes de América del Sur, Estados Unidos y Canadá. En la República Checa y Eslovaquia, se llaman "zavináč" y son tan apreciados que el término se ha utilizado coloquialmente para el símbolo "@" en las direcciones de correo electrónico.