Tripe soups

La sopa de callos, también conocida como guiso de callos, es un plato sustancioso elaborado a base de callos, una variedad de vísceras comestibles. Este plato cuenta con múltiples variaciones regionales en todo el mundo, cada una con su propio toque distintivo.

En el Medio Oriente y el sureste de Europa, la chorba de callos es muy popular y a menudo se considera un remedio para la resaca en las cocinas de los Balcanes, Europa del Este y Medio Oriente. En Europa Central, países como Croacia, la República Checa, Alemania, Hungría, Polonia y Eslovaquia tienen sus propias versiones de la sopa de callos, cada una con sabores y condimentos únicos que reflejan sus tradiciones culinarias locales.

Europa occidental y meridional también ofrecen sus propias interpretaciones de la sopa de callos. La cocina francesa presenta "tripes à la mode de Caen", un plato rico y sabroso. En Italia, se encuentran "trippa alla fiorentina" de Florencia y "trippa alla milanese" o "busecca" de Milán, cada una con su propia combinación única de ingredientes y especias.

A través del Atlántico, la sopa de callos es igualmente valorada en América del Norte y del Sur, especialmente en las cocinas caribeñas y latinoamericanas, donde se la conoce como "sopa de mondongo". En México, el "menudo" es una famosa sopa de callos hecha con un caldo a base de chile rojo, lo que la convierte en una comida picante y reconfortante.

En Asia oriental y sudoriental, la sopa de callos también tiene su lugar destacado. La cocina china ofrece la sopa de fideos estilo Lanzhou hecha con callos. En Indonesia, platos como "sekba" o "bektim" se preparan con callos de cerdo y otras vísceras, mostrando una fusión chino-indonesia. Filipinas también disfruta de su propia versión de "sopa de mondongo."

Cada una de estas variantes regionales aporta sus propios ingredientes y especias exclusivos a la mesa, creando una diversa y sabrosa gama de sopas y guisos de callos que son apreciados por muchos alrededor del mundo.