Zrazy

Zrazy es un apreciado plato de roulade de carne originario de Europa del Este, especialmente popular en países como Polonia, Bielorrusia, Ucrania y Lituania. Sus raíces se remontan a los tiempos de la Mancomunidad Polaco-Lituana, lo que lo convierte en un manjar cargado de historia y sabor.

La idea básica de zrazy es sencilla: finas rodajas de carne de res se sazonan con sal y pimienta, y luego se rellenan con una suculenta mezcla de ingredientes. Los rellenos comunes incluyen verduras, champiñones, huevos y papas, aunque también se pueden encontrar versiones con pepinillos y tocino.

Preparar zrazy implica enrollar la carne de res rellena y asegurarla con hilo de cocina o palillos. Estos rollos se fríen rápidamente en aceite para obtener una buena selladura y luego se transfieren a una cazuela con apio, cebollas y especias. Se vierte caldo caliente sobre ellos, y el plato se deja estofar lentamente a fuego bajo. Una vez que los zrazy están cocidos, se retiran los hilos o palillos. Algunos cocineros prefieren espolvorear los rollos con harina o añadir una cucharada de crema agria antes de servir.

El zrazy se sirve típicamente con la salsa rica del estofado y a menudo se acompaña con kasha, un tipo de gachas generalmente hechas de trigo sarraceno o cebada.

Aunque la carne de res es la elección tradicional para zrazy, también se pueden encontrar deliciosas variaciones hechas con ternera o cerdo. Los orígenes exactos de zrazy son un tanto misteriosos, con Polonia y Lituania reclamando su creación. Independientemente de dónde comenzó, el zrazy se ha extendido por toda Europa del Este, con versiones únicas del plato apareciendo en Bielorrusia, Rusia y Ucrania.