Johnnycake

El "johnnycake" es un pan plano de harina de maíz simple pero delicioso que tiene profundas raíces en la cocina temprana de América. Originalmente, proviene de los pueblos indígenas de América del Norte y todavía se disfruta en regiones como las Indias Occidentales, la República Dominicana, Saint Croix, Las Bahamas, Colombia, Bermudas, Estados Unidos y Canadá. Hoy en día, es especialmente popular en Nueva Inglaterra, y se asocia frecuentemente con Rhode Island.

Hacer un johnnycake es sencillo. Se mezcla harina de maíz amarilla o blanca con sal y agua caliente o leche, y a veces un poco de azúcar para añadir dulzura. Luego, se fríe esta mezcla, convirtiéndola en una delicia crujiente y sabrosa.

El nombre "johnnycake" existe desde el siglo XVIII y podría derivar de palabras como "Jonakin" o "jannock". En el sur de Estados Unidos, un plato similar se llama "hoecake", que es simplemente pan de maíz frito en una sartén. Los johnnycakes son panes sin levadura, es decir, no utilizan levadura ni polvo de hornear. Algunas recetas incluso añaden harina de arroz o hominy para darle un toque diferente. Pueden cocinarse en una plancha, sartén o en el horno.

Los johnnycakes tienen una rica historia vinculada a las culturas nativas americanas, especialmente en el sur de Estados Unidos, donde el maíz era un alimento esencial. Su simplicidad y bajo costo los hicieron una comida común durante tiempos difíciles, como la Guerra Civil Americana. Diferentes regiones tienen sus propias versiones de johnnycakes, como los yanikekes en la República Dominicana, las hojuelas en Puerto Rico y los dumplings fritos en Jamaica.