Lechon

El lechón es un plato de cerdo altamente valorado y disfrutado en diversas partes del mundo, especialmente en España y en países que fueron colonias españolas. El término "lechón" se refiere tradicionalmente a un cochinillo asado que todavía está amamantando de su madre. Este suculento plato es un alimento básico en países como España, Cuba, Puerto Rico, la República Dominicana y otras naciones hispanohablantes de América Latina. Generalmente, el lechón consiste en asar un cochinillo entero sobre carbón, siendo considerado un plato nacional en lugares como Cuba, Puerto Rico y España.

En Filipinas y otras regiones austronesias, la tradición de asar cerdos se remonta a tiempos precoloniales. Aunque el término español "lechón" se usa para describir al cerdo asado en general, en estas zonas, a menudo se refiere a cerdos adultos en lugar de lechones. Filipinas, especialmente Cebu, es famosa por su lechón, con cada región ofreciendo estilos de preparación únicos, como el lechón de Manila y el lechón de Cebu. El lechón es un plato significativo en Filipinas, donde se prepara con una variedad de hierbas y especias y se cocina a la perfección sobre carbón.

Las partes sobrantes del lechón, como la cabeza y los pies, a menudo se utilizan en otros deliciosos platos como el lechón paksiw o se transforman en nuevas creaciones como el sisig. En Puerto Rico, el lechón asado es un plato tradicional que se sirve en festivales y días festivos. Se considera un plato nacional y ocupa un lugar especial en la cultura puertorriqueña.