Matoke

Los plátanos de las tierras altas de África Oriental, conocidos localmente como Mutika/Lujugira, son una variedad triploide que desempeña un papel esencial en la alimentación de las comunidades que habitan alrededor de los Grandes Lagos de África, especialmente en países como Uganda y Tanzania. Estos plátanos constituyen el ingrediente principal del matoke, un plato muy apreciado que se elabora con plátanos verdes, los cuales se cocinan y a menudo se trituran para crear una comida sustanciosa.

Una de las características distintivas de estos plátanos son las manchas negras en sus pseudotallos, lo que facilita su identificación. Genéticamente, son diferentes de otras variedades de plátano y se han cultivado en la región durante más de mil años. Uganda, Burundi y Ruanda cuentan con una notable diversidad de plátanos. De hecho, Uganda es el segundo mayor productor de plátanos del mundo, dedicando la mayor parte de su producción al consumo local.

La preparación del matoke requiere cierta maestría. Los plátanos se pelan y se cocinan al vapor durante unas horas hasta que se vuelven suaves y adquieren un color amarillo intenso. Una vez cocidos, se trituran y se suelen servir con una sabrosa salsa elaborada a base de vegetales, cacahuetes molidos o carne. En Tanzania, la preparación puede variar ligeramente; los plátanos a menudo se cocinan con carne o pescado y se mezclan con frijoles o cacahuetes, pero rara vez se trituran. Tradicionalmente, el plato se presenta sobre hojas de plátano, añadiendo un toque de autenticidad.