Ugali

Ugali, también conocido por nombres como ugali pap, nsima y nshima, es una apreciada papilla de harina de maíz común en toda África. Este plato sencillo pero nutritivo se prepara cocinando harina de maíz en agua hirviendo o leche hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la masa. El nombre "ugali" proviene del suajili, pero encontrarás que se llama de diferentes maneras según la región de África en la que te encuentres.

El maíz, el ingrediente principal del ugali, fue introducido en África en los siglos XVI y XVII y desde entonces se ha convertido en un cultivo fundamental. Aunque la harina de maíz es la base más común para el ugali, también se puede preparar con otras harinas como la de mijo o sorgo, o incluso añadir un poco de harina de yuca para darle un giro.

En la región de los Grandes Lagos de África y el sur de África, el ugali es un alimento principal en la dieta. Por lo general, se sirve acompañado de guisos o verduras. Por ejemplo, en Kenia, a menudo se acompaña con sukuma wiki (un tipo de col rizada). En Ghana, un plato similar llamado "sagtulga" es popular. Malawi y Zambia tienen su versión conocida como "nsima" también hecha de harina de maíz. En Nigeria, existe el "akamu" que es similar a un pudín. En Sudáfrica, "pap" es una tradicional papilla de harina de maíz disfrutada con una variedad de acompañamientos.

Los zimbabuenses disfrutan del "sadza" otro plato de harina de maíz, que es un alimento esencial en su dieta y se sirve con varios acompañamientos. El ugali comparte similitudes con otros platos globales como la polenta italiana, los grits del sur de Estados Unidos y el fufu de África Occidental y Central. También es posible que te encuentres con platos relacionados como el banku, isidudu, uphuthu, umpokoqo y umngqusho.