Borș

Borș es un alimento fundamental en la cocina rumana y moldava, utilizado para preparar la tradicional sopa agria conocida como borș o ciorbă. Este ingrediente característico se elabora fermentando salvado de trigo o cebada, ocasionalmente con remolacha azucarera, en agua, resultando en un líquido ligeramente amarillento y agrio. Curiosamente, este líquido también se puede consumir por sí solo.

El término "borș" tiene dos significados en este contexto. Aunque comparte su etimología con el "borshch" o "borscht" ucraniano y ruso, los significados son diferentes. En la cocina ucraniana y rusa, el borscht es típicamente una sopa de remolacha. Sin embargo, en la cocina rumana, borș se refiere a una categoría de sopas agrias y sustanciosas hechas con el líquido fermentado borș. Otros términos como ciorbă, zeamă y acritură también se utilizan para describir estos tipos de sopas en Rumanía.

Las sopas de borș rumanas pueden incluir una variedad de verduras y carnes, incluido el pescado. Una versión popular es borș/ciorbă de perișoare, un caldo sabroso con albóndigas. Las hojas de levístico se añaden comúnmente a estas sopas, impartiendo un sabor distintivo y mejorando el aroma.