Queso de cabeza

El queso de cabeza, también conocido como brawn, es un embutido peculiar que tiene sus raíces en Europa. A pesar de su nombre, no es un queso lácteo, sino más bien una terrina o gelatina de carne. Generalmente, se elabora con carne de ternera, cerdo, oveja o vaca, todo dispuesto en un aspic gelatinoso. Aunque partes como el cerebro, los ojos y las orejas suelen ser excluidas, la lengua, los pies y el corazón a menudo se incluyen. A veces, se prepara utilizando recortes de cerdo y ternera con gelatina añadida para ayudar a que se solidifique. Normalmente, se sirve frío o a temperatura ambiente.

Los orígenes del queso de cabeza se remontan a la Edad Media, cuando era una forma de aprovechar cada parte del animal, particularmente la cabeza. La cabeza limpia se hervía a fuego lento para producir un caldo rico que se gelificaba naturalmente gracias a la gelatina en el cráneo. Ocasionalmente, se añadía gelatina extra o se reducía más el caldo para asegurar que se solidificara adecuadamente.

El nombre del queso de cabeza puede variar dependiendo del lugar. En América del Norte, se le conoce como head cheese; en Escocia, se le llama potted heid; y en Australia, se le denomina brawn. Si está en escabeche, podrías escucharlo referido como souse en América del Norte.

En todo el mundo, el queso de cabeza tiene muchos nombres y variaciones, y cada región le agrega su toque especial. Países de Europa, África, Asia, Australia, el Caribe, América Latina y América del Norte tienen sus recetas y condimentos únicos, y en muchos lugares, se considera un plato tradicional o incluso una delicia.