Telemea

La Telemea es un queso tradicional muy apreciado en Rumanía, originalmente elaborado con leche de oveja. En la actualidad, también se produce con leche de vaca, cabra o búfala. Este queso se distingue por su textura suave o semisuave, su consistencia cremosa y su sabor ligeramente ácido. Cuando se envejece, la Telemea adquiere una textura más firme, un sabor más pronunciado y se vuelve más salada. A veces se le añaden semillas de comino, aportándole un matiz a nuez.

La Telemea puede disfrutarse de diversas formas: como queso de mesa, en ensaladas, como aperitivo o en platos como tortillas, crepes y tartas.

La elaboración de la Telemea implica cuajar la leche con cuajo. Aunque la leche de vaca y oveja son las más comúnmente utilizadas, la leche de cabra y búfala se consideran delicatessen especiales. Una vez cuajada, la cuajada se prensa, se corta en piezas y se madura en salmuera. El queso a menudo se almacena en barriles de madera y puede conservarse en la salmuera o desalarse antes de su consumo.

Algunos tipos de Telemea, como la Telemea de Ibănești y la Telemea de Sibiu, han recibido reconocimiento especial en Rumanía. La Telemea de Ibănești fue galardonada con el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) en 2017, y la Telemea de Sibiu obtuvo el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2019.