Ugali

Ugali, también conocido como ugali pap, nsima o nshima, es una apreciada papilla de harina de maíz disfrutada en toda África. Se elabora cocinando harina de maíz en agua hirviendo o leche hasta que espesa y adquiere una consistencia firme, similar a la masa. El término "ugali" proviene del suajili, y se denomina "nsima" en los idiomas de Malaui. El maíz, introducido en África desde las Américas entre los siglos XVI y XVII, eventualmente se convirtió en un cultivo fundamental en muchas regiones.

El ugali es un alimento esencial en la región de los Grandes Lagos de África y en el sur de África, y a menudo se sirve con guisos o verduras. Cada país tiene sus propias versiones de este plato:

- Ghana: Conocido como "sagtulga" o "diehuo" generalmente se consume con guarniciones de sopa.

- Kenia: Llamado "obusuma" es indispensable en bodas y otras reuniones.

- Malaui y Zambia: Llamado "nsima" se elabora con harina de maíz y se acompaña con platos de proteínas y verduras.

- Nigeria: Conocido como "akamu" comúnmente se sirve junto a pudín de frijol o pastel de frijol.

- Sudáfrica: Llamado "pap" esta papilla tradicional se disfruta con diversos acompañamientos.

- Zimbabue: Conocido como "sadza" es un alimento básico hecho de harina de maíz, servido con una variedad de condimentos.

El ugali es similar a platos de otras partes del mundo, como la polenta de Italia, la sémola de maíz del sur de Estados Unidos y el fufu de África Occidental y Central. Otros platos relacionados incluyen banku, isidudu, uphuthu, umpokoqo y umngqusho. La manera en que se preparan y sirven el ugali y sus variaciones refleja las ricas y diversas tradiciones culinarias en toda África.