Emmental

El Emmental es un exquisito queso amarillo de dureza media originario de Suiza, reconocido por su sabor suave pero marcado. Proviene de la región de Emmental en el cantón de Berna. Mientras que "Emmentaler Switzerland" es una denominación protegida, "Emmentaler" a secas no lo es, lo que permite encontrar quesos similares de lugares como Francia, Baviera y Finlandia que utilizan el mismo nombre.

Este queso cuenta con una rica historia, con registros que se remontan a 1293 y que fue oficialmente nombrado en 1542. La elaboración del Emmental involucra tres tipos de bacterias: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus y Propionibacterium freudenreichii. Esos característicos agujeros, que en algún momento fueron considerados defectos, son ahora una característica muy apreciada.

El Emmental es versátil en la cocina, ideal para platos como gratinados y fondue, especialmente cuando se combina con Gruyère.

Algunas variedades de Emmental cuentan con protecciones especiales. Por ejemplo, el Emmentaler Switzerland AOC obtuvo su certificación AOP en 2013. Esta versión tradicional se elabora en pequeñas queserías utilizando leche cruda de vaca e ingredientes naturales, sin conservantes ni organismos genéticamente modificados. Viene en formas redondas con una corteza natural y se envejece durante al menos cuatro meses, estando disponible en diferentes perfiles de envejecimiento como clásico, reserva y Premier Cru.

Fuera de Suiza, existen otras variedades protegidas de Emmental, como el Allgäuer Emmentaler de Baviera, Alemania (con estatus DOP), el Emmental de Savoie de Saboya, Francia (con estatus IGP), y el Emmental français est-central de Franco Condado, Francia (también con estatus IGP).