Chả lụa

Chả lụa, también conocido como giò lụa, es una salchicha muy apreciada en la cocina vietnamita. Elaborada principalmente a base de cerdo, esta delicia se envuelve tradicionalmente en hojas de plátano, lo que proporciona un sabor y una textura únicos. El proceso comienza golpeando carne de cerdo magra con ingredientes como almidón de papa, ajo, pimienta negra y salsa de pescado hasta formar una mezcla pastosa llamada giò sống. Esta mezcla se envuelve después firmemente en hojas de plátano y se hierve hasta que esté cocida.

Existen varias variantes deliciosas de chả lụa, incluyendo chả bì (con piel de cerdo desmenuzada), chả bò (hecha con carne de res), chả chiên (frita), chả Huế (una versión más picante de Huế) y chả quế (con canela).

Cuando se prepara adecuadamente, el chả lụa se puede almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana o conservar en el refrigerador durante 3-4 semanas. En los Estados Unidos, las hojas de plátano pueden ser difíciles de encontrar, por lo que a menudo se utiliza papel de aluminio como sustituto.

El chả lụa es increíblemente versátil. Se puede cortar en rodajas y servir con platos como bánh cuốn (rollos de arroz al vapor), bánh mì (bocadillos vietnamitas) o xôi (arroz pegajoso). También se puede guisar en salsa de pescado y pimienta negra para añadir un toque de sabor. Cuando se fríe, se conoce como chả chiên.

Curiosamente, en la cocina tailandesa, el chả lụa se conoce como moo yor, adoptando las palabras vietnamitas para cerdo y jamón o salchicha. ¡Este delicioso manjar claramente ha dejado su huella más allá de Vietnam!