Khao chae

Khao chae, que se traduce como "arroz empapado en agua fría" es un plato tradicional tailandés que data del reinado del Rey Rama II. Adaptado de un plato Mon, fue modificado para convertirse en una comida refrescante, ideal para combatir el calor abrasador de mediados de marzo a finales de abril. Antes de la llegada del hielo a Tailandia, el agua utilizada en khao chae se mantenía fría en vasijas de barro y, ocasionalmente, se le añadía alcanfor para mejorar su efecto refrigerante.

El pueblo Mon tiene un plato similar, llamado arroz Thingyan, que preparan durante el Festival de Songkran. Cuando el khao chae se introdujo por primera vez en Tailandia, se consideraba una comida de la realeza y no estaba ampliamente disponible para el público en general. El plato utiliza un tipo especial de arroz conocido como khao taa haeng, que es más firme que el arroz jazmín común. Además, el arroz se empapa en agua perfumada con flores, otorgándole un aroma distintivo y agradable.

El khao chae normalmente se acompaña de una variedad de guarniciones, las cuales incluyen bolas de kapi (pasta de camarones moldeada en bolas), chalotas rellenas, pimientos dulces rellenos, carne de res o cerdo desmenuzada y endulzada, nabos chinos encurtidos y salteados con huevo, y verduras frescas. Para disfrutar del khao chae adecuadamente, debes colocar aproximadamente un tercio del arroz en tu tazón, cubrirlo con agua perfumada con jazmín y luego agregar un poco de hielo para enfriarlo. Las guarniciones se deben comer por separado, alternando entre bocados del arroz frío y fragante y los acompañamientos llenos de sabor.