Khao soi

Khao soi, también conocido como khao soy, es un plato apreciado originario del pueblo Chin Haw y es muy popular en Myanmar, Laos y el norte de Tailandia. El nombre significa 'arroz cortado', aunque podría derivar de la palabra birmana para fideos, "khao swè".

El proceso tradicional de elaboración de los fideos de khao soi es interesante: se extiende la masa de fideos de arroz sobre agua hirviendo, se cuece al vapor en una hoja grande y luego se corta con tijeras. Este método todavía se utiliza en el khao soi laosiano, aunque el norte de Tailandia tiene su propia versión del plato.

Existen dos tipos principales de khao soi. La versión laosiana es una sopa sustanciosa que incluye fideos anchos de arroz, cerdo, tomates, soja fermentada, chiles, chalotes y ajo. Se adorna típicamente con chicharrón, brotes de soja, cebollines y cilantro.

La versión del norte de Tailandia es bastante diferente y se asemeja mucho al ohn no khao swè birmano. Esta versión combina fideos de huevo fritos crujientes con fideos de huevo hervidos, todo servido en una rica salsa de curry hecha con leche de coco. A menudo incluye verduras encurtidas de mostaza, chalotes, lima, chiles molidos en aceite y se acompañan comúnmente de pollo o ternera. Se cree que está influenciada por la cocina musulmana china. En algunas partes del norte de Tailandia, se pueden encontrar variaciones que omiten la leche de coco y usan fideos de arroz en su lugar.

El khao soi también es popular entre el pueblo Shan en Birmania y en la provincia de Chiang Rai en Tailandia. Estas versiones pueden incluir sangre cuajada, similar a otro plato llamado khow suey.

Independientemente de la variación, el khao soi es un favorito de la comida callejera en el norte de Tailandia, celebrado por sus ricos sabores e ingredientes reconfortantes.