Koi

Koi es un plato tradicional muy apreciado por el pueblo Lao en Laos y en la región de Isan en Tailandia. Se elabora utilizando carne cruda que se "cocina" con la acidez del jugo de lima. Existen diversas variedades de koi, entre ellas el koi kung, que incorpora camarones, y el koi paa (o koi pla), que utiliza pescado crudo mezclado con un aderezo picante.

Sin embargo, es esencial tener cuidado con el koi, ya que puede ser una fuente de enfermedades parasitarias. Una de las principales preocupaciones son las infecciones por *Opisthorchis viverrini*, un tipo de duela hepática.

En el noreste de Tailandia, el koi pla es particularmente popular. Esta versión incluye pescado crudo, hormigas rojas, hierbas y jugo de lima. Desafortunadamente, este plato se ha relacionado con el colangiocarcinoma, una forma de cáncer de los conductos biliares, debido a la transmisión de las duelas hepáticas.

Otra variante, el koi hoi, se elabora con carne cruda de caracol. Este plato también se ha asociado con infecciones por platelmintos y duelas hepáticas, que pueden llevar al cáncer de los conductos biliares. Además, las infecciones hepáticas por el gusano pulmonar de la rata (*Angiostrongylus cantonensis*) son otro riesgo para la salud vinculado al consumo de ingredientes crudos o poco cocidos en el koi.