Naem

Naem es una salchicha de cerdo fermentada, única y deliciosa, que constituye un alimento básico en las cocinas vietnamita, camboyana, laosiana y tailandesa. Conocida por su distintivo sabor agrio y su corta vida útil, a menudo se consume cruda después de la fermentación. Esta salchicha se originó en Vietnam, donde se llama Nem Chua, y se difundió a otros países del sudeste asiático a través de los inmigrantes vietnamitas. Hoy en día, el naem es un ingrediente muy apreciado en una variedad de platos y también se disfruta como acompañamiento.

Nutricionalmente, el naem aporta 185 kilocalorías por cada 100 gramos y ofrece una buena cantidad de proteínas, una cantidad moderada de grasa y una pequeña cantidad de carbohidratos. Aunque ha habido casos de parásitos y bacterias encontrados en el naem, el ácido láctico producido durante la fermentación ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias dañinas como la Salmonella. Específicamente, se utiliza a menudo Lactobacillus curvatus para prevenir que las bacterias patógenas prosperen. Generalmente, el naem se almacena a temperatura ambiente y tiene una vida útil de aproximadamente una semana.

La elaboración del naem implica mezclar carne de cerdo cruda picada con arroz glutinoso cocido, chiles, ajo, azúcar, sal y nitrato de potasio. Esta mezcla se deja fermentar durante tres a cinco días, lo que le da al naem su característico sabor agrio. El sabor puede variar según la región: las variedades del norte y noreste tienden a ser ligeramente agrias, las variedades centrales son más agrias y las versiones del sur son conocidas por ser picantes.

El naem es una salchicha versátil que comúnmente se come cruda, a menudo acompañada de ingredientes como chalotes, jengibre, chiles y cebolletas. También es un componente clave en platos como naem frito con huevos, Naem khao y Naem phat wun sen sai khai. En Tailandia, el naem es un producto cárnico destacado con varios estilos regionales. Para garantizar la seguridad, Tailandia cuenta con regulaciones que controlan el contenido bacteriano en productos de cerdo fermentado.