Pastel de pandano

El pastel de pandan, frecuentemente llamado chiffon de pandan, es un delicioso pastel esponjoso, ligero y aireado, conocido por su distintivo color verde y el aroma característico de las hojas de Pandanus amaryllifolius. Este pastel es muy apreciado en diversos países como Indonesia, Malasia, Filipinas, Singapur, Vietnam, Camboya, Laos, Tailandia, Sri Lanka, Hong Kong, China e incluso los Países Bajos.

Lo que distingue al pastel de pandan es el uso de extracto de hoja de pandan, que no solo le confiere su hermoso tono verde, sino que también infunde un sabor único y fragante. Aunque incluye ingredientes comunes de repostería como harina, huevos, mantequilla y azúcar, es el extracto de hoja de pandan lo que lo diferencia de otros pasteles.

En lugares como Indonesia, los Países Bajos y Singapur, el pastel de pandan tradicional es suave y esponjoso, y a menudo se disfruta sin recubrimientos ni glaseados adicionales. En Filipinas, existe una variación popular conocida como pastel de buko pandan, que combina los sabores del coco joven y el pandan, y a menudo se adorna con tiras de carne de coco o macapuno, un tipo de coco blando y gelatinoso.

La historia del pastel de pandan en el sudeste asiático es fascinante; es una combinación de técnicas europeas de repostería con ingredientes locales, en particular, la hoja de pandan. Esta fusión probablemente comenzó durante la era colonial, cuando los colonos europeos introdujeron sus tradiciones reposteras en la región y las adaptaron utilizando sabores locales.

En 2017, CNN nombró al pastel de pandan como el pastel nacional tanto de Singapur como de Malasia, lo que generó debates sobre sus verdaderos orígenes. Aunque el pastel fue popularizado en Singapur por Bengawan Solo, una panadería propiedad de un singapurense de ascendencia indonesia, algunos argumentan que sus raíces están en Indonesia, influenciadas por la presencia colonial holandesa. Independientemente de su origen exacto, el pastel es un maravilloso ejemplo de cómo las tradiciones culinarias europeas y locales pueden fusionarse para crear algo verdaderamente especial.

El pastel de pandan se conoce por diversos nombres en diferentes idiomas: "bolu pandan" en indonesio, "kek pandan" en malayo y "Num Sleok Touy" en jemer, entre otros. Su amplia popularidad y las diversas variaciones que se encuentran en distintos países resaltan su importancia cultural y los vínculos históricos con las influencias coloniales europeas en el sudeste asiático.