Phanaeng curry

Phanaeng, también conocido como panang, es un tipo de curry rojo tailandés rico y sabroso. Se distingue por su textura espesa y su sabor equilibrado entre lo salado, dulce y con un toque de nuez debido a los cacahuetes. La primera mención registrada de Phanaeng data de 1890, en el libro de Mom Somchin Rachanupraphan, "Tamra Kap Khao". Una de las versiones más populares de este curry se elabora con cerdo.

Para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, existen excelentes alternativas. En Tailandia, se puede utilizar una pasta de camarones imitación llamada "kapi chae", y la salsa de pescado se puede sustituir por caldo de verduras o salsa de soja. El tofu es un sustituto común de la carne. El curry Phanaeng generalmente se sirve con arroz, lo que lo convierte en una comida nutritiva y satisfactoria.

La pasta de curry para Phanaeng es una mezcla sabrosa de chiles secos, galanga, hierba de limón, ralladura de lima kaffir, raíz y semillas de cilantro, semillas de comino, ajo, chalotas, pasta de camarones, sal y cacahuetes. Al preparar el plato, se suelen utilizar tiras de carne, hojas de lima kaffir, leche de coco, pasta de curry Phanaeng, azúcar de palma y salsa de pescado. El curry es conocido por su consistencia espesa, que se logra al emplear leche de coco espesa y muy poco líquido adicional.