Phat phrik khing

Phat phrik khing, también conocido como pad prik king, es un curry tailandés distintivo que se destaca de otros curries tailandeses, como el curry rojo, debido a su consistencia seca. A diferencia de la mayoría de los curries, que se cocinan a fuego lento en leche de coco líquida, el phat phrik khing se fríe en aceite, lo que le confiere una textura única. En ocasiones, se reduce la leche de coco hasta obtener aceite, agregando así una capa adicional de sabor.

La pasta de curry para el phat phrik khing es espesa y tiene un color rojo vibrante, gracias a los chiles. A pesar de lo que sugiere su nombre, que incluye la palabra "khing" (jengibre), el jengibre no es un ingrediente en este plato. La pasta generalmente incluye una mezcla de ingredientes aromáticos como hierba de limón, ajo y galanga. En algunas recetas, se utiliza pasta de curry rojo como sustituto de la pasta tradicional de phat phrik khing.