Salsa de pescado

La salsa de pescado es un condimento líquido sabroso producido mediante la fermentación de pescado o kril en sal durante hasta dos años. Es un elemento fundamental en las cocinas del Este y Sudeste Asiático, apreciada por su rico sabor umami gracias a su contenido de glutamato. Aunque la salsa de soya a veces se usa como una alternativa vegetariana, ambas tienen sabores distintos. La salsa de pescado no es solo un condimento; también es un ingrediente clave en muchas salsas para mojar.

El uso de la salsa de pescado se remonta a miles de años. Los registros antiguos muestran que las salsas basadas en pescado fermentado eran populares en la antigua China y en la cocina mediterránea. En todo el Sudeste Asiático, diferentes regiones tienen sus propias versiones únicas de la salsa de pescado. Típicamente elaborada con anchoas, sal y agua, se usa tanto en la cocina como en salsas para mojar. En Vietnam, por ejemplo, se llama nước mắm y es una parte esencial de la gastronomía local.

Para hacer salsa de pescado, el pescado o mariscos se fermentan con sal, y las recetas modernas pueden incluir hierbas y especias. Este proceso de fermentación, que puede durar hasta dos años, le da a la salsa su sabor salado y a nuez. La salsa de pescado está llena de proteínas y nutrientes esenciales como la vitamina B12 y el magnesio, aunque puede contener pequeñas cantidades de mercurio debido al pescado utilizado.