Tava

Una tava, también conocida como tawa, tapa, saj o saj tava, es una herramienta de cocina versátil presente en muchas cocinas de Asia Central, Occidental y del Sur, así como en el Cáucaso, el Caribe y los Balcanes. Esta sartén o plancha, plana o ligeramente cóncava, está típicamente fabricada con materiales como hierro fundido, aluminio o acero al carbono, y a veces cuenta con un recubrimiento de esmalte o antiadherente.

Las versiones más grandes y cóncavas de la tava, a menudo denominadas saj o sac tava, pueden voltearse para cocinar panes planos en el lado convexo, mientras que el lado cóncavo funciona como un wok o sartén.

El término "tawa" es común en los idiomas indo-arios como el punjabi, hindi y urdu, donde simplemente significa sartén de cocina. Tiene equivalentes lingüísticos en persa ("tāve"), georgiano ("tapa") y árabe ("saj"), que significa chapa metálica, y turco ("saç"). En bosnio, croata, serbio, rumano y turco, "tava" se refiere a cualquier tipo de sartén. En Serbia y Bulgaria, los "sač" o "sačè" planos de cerámica se utilizan para cocinar en la mesa, mientras que "tava" generalmente hace referencia a platos para hornear de metal con bordes. En pastún, se conoce como Tabakhey.

Una tava o saj es ideal para hornear una variedad de panes y panqueques, tanto con levadura como sin ella. Esto incluye productos populares como pita, naan, pan saj, roti, chapati, paratha, dosa y pesarattu. En las zonas rurales de Pakistán, las grandes sartenes saj convexas son frecuentemente utilizadas para cocinar varios panes a la vez o para hacer el delgado y suave rumali roti.

Ya sea que estés preparando una comida tradicional o experimentando con nuevas recetas, una tava es una excelente adición a cualquier cocina.