Chuchvara

Joshpara es un dumpling delicioso popular en Asia Central, el Cáucaso y el Medio Oriente. El nombre "Joshpara" tiene una historia fascinante: "Josh" significa "hervir" y "para" significa "trozo." Antes del siglo XI, se conocía como "Joshpara" pero luego adoptó el nombre persa "gosh e-barreh" que se traduce como "oreja de cordero." Dependiendo de la región, puede escucharse con diferentes nombres en idiomas como azerí, kazajo, kirguís, tayiko, uzbeko y uigur.

Existen algunas teorías sobre el origen del nombre. Una de ellas sugiere que proviene de la palabra túrquica "düşbərə." Conforme el plato viajaba, adquiría nuevos nombres y variantes. En Siberia Occidental, los pueblos fino-úgricos lo llaman "pelnan" y en Rusia se conoce como "pelmeni."

Cada región tiene su propia versión de estos sabrosos dumplings. En las cocinas túrquicas y persas, encontrarás versiones como "Düşbərə" en Azerbaiyán, Irán, Tayikistán, Uzbekistán y regiones uigures. Estos dumplings generalmente están rellenos de carne y especias, envueltos en masa sin levadura. Pueden disfrutarse en una sopa clara, con vinagre o con una salsa sabrosa.

En el mundo árabe, el plato se conoce como "shishbarak" y es popular en países como Irak, Jordania, Líbano, Palestina, Siria y Arabia Saudita. Aquí, los dumplings se hacen con masa de trigo fina rellena de carne molida y especias, luego se cocinan en yogur y se sirven calientes. Esta versión ha sido una parte querida de la cocina árabe durante siglos, con recetas que datan del siglo XV.