Kazan

Un kazan, a veces escrito como qazan, es una olla grande de cocina que es muy popular en regiones como Asia Central, Azerbaiyán, Turquía y la península de los Balcanes. La gente lo utiliza para preparar una variedad de platos deliciosos como plov, sumalak, shorpa, kesme y bawyrsaq. Estas ollas vienen en diferentes tamaños, generalmente clasificados según su capacidad, y a menudo están hechas de hierro fundido o aluminio. Los kazans son especialmente útiles durante celebraciones en las que se necesita cocinar grandes cantidades de comida para muchos invitados.

Tradicionalmente, se colgaba un kazan sobre un fuego mediante marcos de metal, o se cavaba un hoyo en el suelo para colocarlo, dejando espacio para un fuego debajo. Si se tiene un kazan más pequeño, se puede usar en una estufa con piezas especiales de metal que ayudan a transferir el calor y mantenerlo estable.

La palabra "kazan" significa "objeto ahuecado" en el idioma túrquico, y estas ollas fueron inventadas por los nómadas túrquicos. Se asemejan un poco a los woks chinos o a los karahis indios, pero son diferentes en forma y no tienen asas. En el Imperio Otomano, los kazans eran muy importantes para los regimientos de jenízaros. Volcar un kazan era una forma de mostrar que estaban descontentos con sus líderes, y de ahí proviene la frase turca "Kazan devirmek" (que significa motín).

Además, hay algunos lugares nombrados en honor a kazan. Uno es Gazandjyk (o Kazandzhik) en Turkmenistán, que significa algo así como "pequeño caldero" o "pequeña olla". El otro es Kazán, la capital y ciudad más grande de la República de Tartaristán en Rusia.