Cueritos

Cueritos, un ingrediente muy apreciado en las cocinas mexicana, venezolana y española, son esencialmente piel de cerdo encurtida. El término "cueritos" significa "pequeños cueros" en español, lo cual es bastante adecuado dada su textura. Típicamente, los cueritos se remojan en vinagre y a menudo se condimentan con una salsa picante que puede incluir piña, clavos, chiles y orégano. Los encontrarás en platos populares como las cemitas y las tostadas. En México, a menudo se disfrutan en un vaso refrescante con col, pepino, limón y salsa de chile.

En lugares como Acatlán, Hidalgo, los cueritos son un elemento esencial durante los festivales locales. Aquí, generalmente se preparan con una salsa de chile y se sirven con pulque, una bebida alcohólica tradicional. El proceso de encurtido diferencia a los cueritos del chicharrón, que es piel de cerdo frita. Cabe destacar que en España, el chicharrón se refiere a la corteza con grasa, mientras que el cuerito es la corteza sin grasa. En México, el chicharrón es la piel de cerdo frita y crujiente, mientras que los cueritos son la versión más suave, frita en profundidad, utilizada en tacos.

Diferentes tipos de cueritos provienen de diversas partes del cerdo. El "Cuerito Grueso" es la piel más gruesa de áreas como las orejas, la cara y las patas, mientras que el "Cuerito Delgado" es la piel más fina del cuerpo. Luego están los "Encurtidos", que son vegetales encurtidos, cacahuates y papas. La textura y el contenido de grasa pueden variar, haciendo que cada tipo sea único.

A menudo encontrarás cueritos en la comida callejera, especialmente en tacos. Estos generalmente se sirven con una variedad de carnes, cilantro, cebolla y, por supuesto, una generosa cantidad de salsa de chile.