Hígado encebollado

Hígado con cebollas es un plato clásico elaborado con rodajas de hígado y cebollas. El sabor intenso de las cebollas complementa el sabor metálico del hígado, que algunas personas encuentran un poco fuerte. Por lo general, el hígado y las cebollas se fríen juntos, aunque también se pueden cocinar por separado antes de combinarlos. El hígado se corta habitualmente en rodajas finas o en dados.

Este plato es especialmente popular en el Reino Unido y Alemania, donde a menudo se sirve con patatas hervidas o puré de patatas. En el Reino Unido, se utiliza comúnmente hígado de ternera o de cordero, y a menudo se acompaña con tocino frito. Diferentes países tienen sus propias versiones de hígado con cebollas. Por ejemplo, en la cocina francesa, el hígado se fríe con mantequilla y tocino, mientras que en la cocina catalana se añade aceite de oliva y ajo frito. Las recetas italianas como fegato alla veneziana y fegato alla romana usan vino tinto o blanco y manteca, respectivamente.

En los Estados Unidos, el hígado con cebollas fue muy popular a lo largo del siglo XX, pero ahora se consume con menos frecuencia. Sin embargo, aún se puede encontrar en comedores retro y restaurantes de estilo casero americano, especialmente en áreas con una fuerte influencia alemana como Pensilvania y el Medio Oeste. En América Latina, el hígado de res con cebollas sigue siendo popular y a menudo se sirve con tortillas o arroz. Las variaciones que usan hígados de pollo y cordero también son favoritas en España y otros países.