Canh chua

Canh chua, también conocido como cá nấu, es una apreciada sopa tradicional vietnamita ácida, originaria del Delta del Mekong en el sur de Vietnam. Esta deliciosa sopa incluye pescado del río Mekong, combinado con una sabrosa mezcla de piña, tomates, brotes de soja y un caldo infundido con tamarindo. Para finalizar, se adorna con hierbas como ngò ôm, ajo caramelizado y cebolletas, junto con otras hierbas dependiendo del tipo específico de canh chua.

La sopa obtiene su característico toque ácido del tamarindo. Para prepararla, el tamarindo se mezcla con agua caliente, se revuelve para liberar su esencia ácida, y luego se cuela para eliminar semillas y sólidos antes de agregarlo a la sopa. El canh chua se puede disfrutar solo, como acompañamiento de arroz blanco, o incluso con fideos de arroz.

Existen numerosas variaciones de canh chua, cada una con su propio giro a la receta clásica. Algunas versiones pueden incluir gambas, calamares, costillas, pastel de pescado o huevos de codorniz. Cuando se prepara al estilo de una olla caliente, se conoce como lẩu canh chua.

Diferentes tipos de canh chua incluyen:

- Canh chua me (a base de tamarindo).

- Canh chua cá (a base de pescado).

- Canh chua tôm (a base de gambas).

- Canh chua gà (a base de pollo).

- Canh chua rau muống (con espinaca de agua).

- Canh chua chay (vegetariano).

Cada variedad cuenta con ingredientes y sabores únicos, lo que convierte esta sopa en un plato versátil que resalta las ricas y diversas tradiciones culinarias de la cocina vietnamita, especialmente de la vibrante región del Delta del Mekong.