Cao lầu

Cao lầu es un suculento plato de fideos originario de Hội An, una pintoresca ciudad en la provincia de Quảng Nam, en el centro de Vietnam. Esta especialidad regional se distingue por sus singulares fideos de arroz, que se remojan en agua con lejía, lo que les confiere una textura y color característicos.

El plato es una armoniosa combinación de sabores y texturas. Generalmente incluye cerdo, verduras frescas, brotes de soja, hierbas aromáticas y un toque de caldo. Aunque el cerdo es la elección tradicional, ya sea desmenuzado o en rodajas al estilo char siu, ocasionalmente se utiliza camarón como alternativa.

La preparación de los fideos es bastante peculiar. Tradicionalmente, se elaboran remojando el arroz en agua con lejía, y hay una leyenda local que insiste en usar agua de un pozo específico en Hội An para obtener los mejores resultados. La carne se marina en una mezcla de especias y salsa de soja, y el caldo se prepara con huesos de cerdo y cebollas o chalotas, agregando profundidad al sabor.

Al servirse, Cao lầu es un deleite visual y culinario. Los fideos se colocan sobre una cama de verduras frescas, se cubren con el cerdo marinado y se rocían ligeramente con caldo. Se espolvorean cuadrados crujientes y una variedad de hierbas para completar el plato. Se sirve a temperatura ambiente y se disfruta mejor mezclando todos los componentes antes de comer.

Cao lầu es más que una comida; es un reflejo de la rica herencia culinaria de Hội An.