Chả giò

Chả giò, también conocido como nem rán, es un apreciado plato vietnamita que frecuentemente se sirve como aperitivo, especialmente en Europa y América del Norte, donde existen comunidades vietnamitas significativas. Esta delicia culinaria se prepara envolviendo carne molida sazonada, típicamente de cerdo, en papel de arroz y friéndola hasta que quede crujiente y dorada.

El relleno para chả giò puede variar considerablemente, pero generalmente incluye carne molida, hongos, fideos y vegetales picados como zanahorias, colinabo y jícama. También hay variantes sabrosas que incorporan ingredientes como cangrejo, camarones, pollo, caracoles, tofu, brotes de soja, fideos de arroz, huevos y diversas especias.

Una versión menos común, pero igualmente deliciosa de este plato es chả giò rế. En lugar de papel de arroz, se utiliza bánh hỏi (fideos de arroz finos tejidos en una hoja) para envolver. Puede disfrutarse de chả giò solo, sumergido en nước chấm o nước mắm pha (salsa de pescado para mojar), o servido con fideos de arroz (conocido como bún chả giò) y vegetales frescos como lechuga y cilantro.

Es interesante notar que la preparación de chả giò puede variar de familia en familia y de región en región dentro de Vietnam, agregando un toque personal a su creación.

Puede haber alguna confusión en torno al término "nem", ya que su significado cambia dependiendo de la región en Vietnam. En el norte, "nem" se refiere a varios rollos de papel de arroz que contienen carne, mientras que en el sur, se refiere específicamente a platos de carne molida como nem nướng. Fuera de Vietnam, chả giò puede ser confundido con otros platos como los rollitos de huevo o los rollos de ensalada debido a las variaciones en las traducciones al inglés y las adaptaciones en diferentes cocinas.

En algunos restaurantes fuera de Vietnam, se utilizan hojas de trigo en lugar de papel de arroz para hacer chả giò, lo que puede hacer que se asemeje más a los rollitos de huevo chinos. A pesar de estas variaciones, chả giò sigue siendo un plato versátil y delicioso que refleja maravillosamente la diversidad y riqueza de la cocina vietnamita.