Cốm

Cốm, o arroz verde, es un plato tradicional muy apreciado en la gastronomía vietnamita, que se distingue por su preparación única y su relevancia estacional. A diferencia de otros platos verdes que obtienen su color de las hojas de pandan, el cốm se elabora tostando suavemente granos de arroz inmaduros a fuego lento. Estos granos se golpean hasta que se vuelven planos, creando una delicia estrechamente vinculada con la temporada de otoño.

El cốm ofrece un sabor ligeramente dulce y a nuez que se puede disfrutar solo o acompañado de coco. Este exquisito plato es especialmente popular en la región del Delta del Río Rojo en Vietnam, donde frecuentemente se saborea como postre. Uno de los usos más célebres del cốm es en la elaboración del bánh cốm, un pastel relleno de frijoles mungo. También es un elemento esencial durante el Festival del Medio Otoño, donde se ofrece en rituales de culto a los antepasados.

Otra forma deliciosa de disfrutar el cốm es en el chè cốm, una sopa dulce que resalta su textura y sabor únicos. Curiosamente, entre los jemeres, el cốm se conoce como com dep. Un manjar similar llamado pinipig se puede encontrar en Filipinas, lo que demuestra cuán apreciado es este tipo de plato en diferentes culturas.