Kho

Kho es una técnica culinaria predominante en la gastronomía vietnamita que se utiliza para braisar, guisar o cocinar a fuego lento proteínas como pescado, camarones, pollo, cerdo, carne de res o tofu. Los ingredientes esenciales para esta preparación llena de sabor son salsa de pescado, azúcar y agua, aunque también se puede emplear jugo de coco joven para añadir un matiz distintivo. El resultado es un plato salado y sabroso que normalmente se disfruta con fideos de arroz, pan francés o arroz al vapor.

Existen numerosas variaciones de kho, cada una con su propio estilo distintivo. Por ejemplo, bò kho y thịt bò kho son guisos de res, mientras que cá kho se refiere a guiso de pescado. Una versión popular del guiso de pescado, cá kho tộ, se cocina en una olla de barro y a menudo utiliza bagre, especialmente en el sur de Vietnam. Los amantes del pollo pueden disfrutar de gà kho (guiso de pollo) o gà kho gừng, que incorpora jengibre para un toque adicional de sabor.