Nem

En la cocina vietnamita, el término "nem" puede referirse a diferentes preparaciones según la región. En el norte de Vietnam, "nem" a menudo designa varios tipos de rollos, como nem cuon o nem ran, ambos hechos con papel de arroz. Por otro lado, la carne a la parrilla se llama nem nuong, y el cerdo curado se conoce como nem chua. En el sur de Vietnam, "nem" generalmente se refiere a nem chua, un tipo de cerdo fermentado molido.

Existen varios tipos de rollos nem. Por ejemplo, en el norte de Vietnam, los rollos de bánh tráng son más comunes. Nem ran, también conocido como rollos de primavera o rollos imperiales vietnamitas, se prepara envolviendo carne de cerdo picada o camarones en bánh tráng (papel de arroz) y friéndolos. Un plato similar es nem ran re, pero este está envuelto en un tejido de bánh tráng. Nem cuon, conocido como goi cuon en el sur de Vietnam, consiste en cerdo, camarones, vegetales, fideos de arroz, hierbas y otros ingredientes, todos envueltos en bánh tráng. Cá cuon es otra variante en la que el pescado se envuelve en bánh tráng y se sumerge en una salsa sabrosa.

En cuanto a los nem a la parrilla, destaca el nem nuong. Estas son albóndigas de cerdo a la parrilla típicamente servidas envueltas en bánh tráng con hierbas, fideos de arroz y salsa. Otro plato a la parrilla popular es bò lá lốt, que presenta carne de res mezclada con especias y envuelta en hojas de lolot o de betel.

El nem fermentado, como el nem chua, es un plato vietnamita único elaborado con cerdo fermentado. Es una mezcla deliciosa de sabores dulces, agrios, salados y picantes. A menudo, se sirve con chiles ojo de pájaro, ajo y cilantro vietnamita para realzar el sabor.