Salsa hoisin

La salsa hoisin es un pilar fundamental en la cocina china, reconocida por su textura espesa y su sabor aromático. Esta salsa de color oscuro logra un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, lo que la convierte en una adición versátil a muchos platos. A pesar de su nombre, que se traduce como "mariscos" en chino, la salsa hoisin no contiene mariscos y no suele acompañarse con ellos.

El atractivo de la salsa hoisin radica en sus ingredientes. Usualmente incluye soja, hinojo, chiles rojos, ajo, vinagre, polvo de cinco especias y azúcar. La base de la salsa es una pasta de soja fermentada. En la variante al estilo de Beijing, también se pueden encontrar batata, trigo, arroz, semillas de sésamo y vinagre blanco, junto con una pizca de sal y, ocasionalmente, algunos conservantes o colorantes. Tradicionalmente, la salsa se elabora tostando y moliendo los granos de soja.

En la cocina cantonesa, la salsa hoisin es imprescindible para marinar carnes y sirve como una deliciosa salsa para mojar. Se usa comúnmente en platos como cerdo a la barbacoa, pato Pekín, wraps de lechuga y rollos de fideos de arroz. En Vietnam, la salsa se conoce como "tương đen" y desempeña un papel clave en platos como phở y gỏi cuốn. Ya sea utilizada como condimento, salsa para mojar o glaseado para pollo, la salsa hoisin añade una profundidad de sabor encantadora a cualquier comida.