Cuisine afghane

La cuisine afghane est un délicieux mélange de saveurs, s'appuyant sur des ingrédients de base tels que le blé, le maïs, l'orge et le riz. La richesse culinaire du pays est rehaussée par une variété de fruits, légumes et produits laitiers locaux, comme le lait, le yaourt et le lactosérum. Chaque plat raconte l'histoire de la diversité ethnique et géographique de l'Afghanistan.

Parmi les mets phares, on trouve le célèbre kabuli palaw, ainsi qu'une variété de plats de riz tels que le palaw et le yakhni palaw, des ragoûts copieux appelés qormah, des raviolis savoureux nommés mantu, et une gamme de kebabs délicieux.

Les plats à base de riz occupent une place particulière dans la gastronomie afghane. Le kabuli palaw, par exemple, est un plat festif composé de riz, de viande et d'une garniture savoureuse mélangeant sucré et salé. Les qormah sont des plats mijotés de viande accompagnés de riz, offrant un repas réconfortant et consistant. Les mantu sont des raviolis farcis de viande ou de légumes, souvent servis avec une sauce à base de yaourt. Les kebabs afghans, en particulier ceux à base d'agneau, sont très appréciés et généralement accompagnés de naan, un pain plat typique.

Un aspect distinctif de la cuisine afghane est le quroot, un produit laitier fermenté. Il est souvent servi avec des plats comme l'ashak (raviolis aux poireaux) et le mantu, apportant une touche acidulée unique.

Chaque région et groupe ethnique apporte ses propres spécialités. La cuisine pachtoune, par exemple, est reconnue pour ses plats centrés sur la viande, tels que le chapli kebab et le sajji. Le peuple hazara, originaire du centre de l'Afghanistan et de l'ouest du Pakistan, propose des mets réconfortants comme l'aash (une soupe épaisse), le daldah (un type de ragoût) et le yakhni (un bouillon de viande).

Les occasions spéciales dans la culture afghane sont marquées par la dégustation de thé et d'amandes sucrées, particulièrement pendant la fête de l'Eid-e-Qorban, apportant une touche de douceur aux célébrations.