Manger en Afghanistan

L'Afghanistan, pays enclavé au cœur de l'Asie, est une terre de contrastes où se rencontrent montagnes imposantes, plaines arides et une histoire riche et tumultueuse. Mais c'est aussi un lieu où la cuisine révèle des saveurs aussi diverses que le patrimoine culturel du pays. La gastronomie afghane, souvent méconnue, est une invitation au voyage pour les papilles, avec ses plats emblématiques qui allient épices et subtilité. Pour le touriste moyen à la découverte de l'Afghanistan, se plonger dans la cuisine locale est une expérience à ne pas manquer. Des kebabs succulents aux ragoûts épicés, en passant par les pâtes délicatement assaisonnées, chaque recette raconte une histoire des peuples et des régions de ce pays. Cet article est un guide essentiel pour ceux qui souhaitent s'immerger dans les traditions culinaires afghanes et goûter à l'authenticité des saveurs de l'Afghanistan.

Plats typiques afghans

Qabuli Palaw

Le Qabuli Palaw est considéré comme le plat national de l'Afghanistan. C'est un riz pilaf riche, souvent servi avec des morceaux de viande d'agneau ou de poulet, et garni de raisins secs et de carottes caramélisées. Les épices comme le cardamome et le cumin confèrent à ce plat une saveur unique et délicatement parfumée.

Mantu

Les Mantu sont des raviolis afghans cuits à la vapeur, farcis de viande hachée (généralement de l'agneau ou du bœuf), d'oignons et d'épices. Ils sont souvent servis avec une sauce au yaourt et une sauce tomate épicée, et saupoudrés de menthe séchée pour un goût rafraîchissant.

Ashak

L'Ashak est un autre type de ravioli afghan, généralement farci avec des poireaux ou des épinards et servi avec une sauce à la viande et une généreuse quantité de yaourt à l'ail. Comme les Mantu, ils sont aussi souvent garnis de menthe séchée.

Bolani

Le Bolani est une sorte de pain plat farci qui peut être rempli de divers ingrédients, tels que des pommes de terre, des lentilles, des épinards ou de la citrouille. Il est typiquement cuit sur une plaque métallique et servi comme en-cas ou accompagnement, souvent avec du yaourt ou du chutney.

Kebab

Les kebabs sont omniprésents en Afghanistan et se présentent sous plusieurs formes, y compris le kebab de viande hachée (Kofta Kebab) et le kebab de morceaux de viande (Shashlik Kebab). Ils sont habituellement marinés avec un mélange d'épices et cuits sur des brochettes au barbecue ou au charbon de bois.

Aush

L'Aush est une soupe épaisse composée de nouilles, de légumes, de yaourt et parfois de viande. Elle est souvent agrémentée de pois chiches, de lentilles et garnie de yaourt et parfois de menthe séchée.

Kichiri

Le Kichiri est un plat simple et réconfortant à base de riz, de lentilles et d'épices. Il est souvent considéré comme un plat de réconfort et est généralement servi avec du yaourt et des pickles.

Shorwa

Shorwa est une soupe afghane robuste faite avec de la viande, des pommes de terre, des oignons et des tomates. Elle est appréciée pour sa saveur riche et réconfortante, surtout pendant les mois d'hiver.

Shor Nakhod

Shor Nakhod est une salade de pois chiches épicée, souvent servie comme entrée ou en-cas. Elle est préparée avec des pois chiches, des oignons, de l'ail et diverses épices, et est généralement garnie de coriandre fraîche.

Desserts afghans

Firnee

Le Firnee est un pudding traditionnel afghan fait avec du lait, du sucre, de la fécule de maïs et de la cardamome. Il est souvent garni de pistaches et servi froid.

Sheer Yakh

Sheer Yakh est une sorte de glace traditionnelle afghane, épaisse et crémeuse, similaire à un kulfi indien. Elle est aromatisée avec de la cardamome, du sucre et parfois des pistaches ou des noix.

Gosh Feel

Gosh Feel est une pâtisserie feuilletée en forme de nœud, légère et croustillante, souvent saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de pistaches.

Jalebi

Jalebi est un dessert sucré et collant populaire en Afghanistan, fait de pâte frite en forme de spirale et trempée dans un sirop de sucre. Il est souvent servi chaud et est un favori lors des célébrations et des fêtes.

Baklava

La Baklava est une pâtisserie sucrée faite de couches de pâte filo, remplies de noix hachées et arrosées de sirop de sucre ou de miel. Bien qu'elle soit associée à la cuisine du Moyen-Orient, elle est également très appréciée en Afghanistan.