Boerewors

Le boerewors est une saucisse très appréciée, originaire de Namibie et d'Afrique du Sud, constituant un pilier de la cuisine de ces deux pays. Le terme "boerewors" provient des mots afrikaans et néerlandais "boer" (fermier) et "worst" (saucisse). Pour mériter l'appellation de véritable boerewors, la saucisse doit contenir au moins 90 % de viande, que ce soit du bœuf, de l'agneau, du porc ou un mélange d'agneau et de porc. Les 10 % restants se composent d'épices et d'autres ingrédients. Il est crucial de préciser qu'elle ne peut pas contenir d'abats ni de viande mécaniquement récupérée, et que la teneur en graisse doit demeurer inférieure à 30 %.

Traditionnellement, le boerewors est fabriqué à partir de bœuf grossièrement haché, parfois mélangé avec du porc ou de l'agneau, et assaisonné d'un mélange d'épices telles que la coriandre, le poivre noir, la muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Reconnu pour sa richesse en graisses, il est conservé au moyen de sel et de vinaigre. Typiquement, le boerewors est formé en spirale et souvent servi avec du pap, une bouillie traditionnelle sud-africaine.

Cette saucisse jouit d'une popularité qui dépasse la Namibie et l'Afrique du Sud ; elle est également prisée au Botswana, au Mozambique, au Zimbabwe et parmi les communautés sud-africaines et d'Afrique australe à travers le monde. Elle est traditionnellement grillée au charbon de bois pour obtenir une saveur authentique, mais elle peut aussi être cuite au grill électrique, au four ou à la poêle. Il est essentiel de ne pas percer la peau lors de la cuisson, au risque d'assécher la saucisse.

Il existe plusieurs variantes de boerewors, y compris le garlic wors, le Karoowors, le spekwors, et même des versions végétaliennes répondant à la tendance des aliments à base de plantes. Une autre collation populaire est le droëwors, une saucisse séchée ou salée, similaire au biltong.

L'engouement pour le boerewors est tel qu'il existe des compétitions dédiées à sa préparation et à son grillage, organisées à des niveaux local, régional et national. L'une des compétitions les plus célèbres est organisée chaque année par Shoprite, qui recherche les meilleures nouvelles recettes de boerewors. Le gagnant voit sa recette produite et commercialisée dans les magasins Shoprite sous la marque Championship Boerewors.