Ugali

L'ugali, également connu sous les noms de pap, nsima ou nshima, est une bouillie de farine de maïs très populaire, constituant un aliment de base dans de nombreux pays africains. Bien que le maïs soit l'ingrédient le plus couramment utilisé, l'ugali peut également être préparé avec des farines telles que le mil ou le sorgho, et souvent mélangé avec de la farine de manioc pour une saveur distincte. Le terme "ugali" provient du swahili, ce qui témoigne de ses racines profondes dans la cuisine africaine.

Introduit en Afrique aux XVIe et XVIIe siècles, le maïs est rapidement devenu une céréale essentielle. De nos jours, le nshima ou nsima est un plat incontournable au Malawi et en Zambie, préparé à partir de farine de maïs et généralement servi avec divers accompagnements tels que de la viande et des légumes.

Au Ghana, le Sagtulga est un plat populaire à base de pâte de maïs et de manioc, souvent consommé avec des sauces. Au Kenya, l'obusuma est un aliment de base traditionnellement servi lors des mariages et accompagné de légumes et de viande. En Afrique du Sud, le pap, variante traditionnelle de bouillie de maïs, se sert avec différentes consistances et est souvent accompagné de légumes et de plats à base de viande. Au Zimbabwe et dans toute l'Afrique australe, le sadza, un plat à base de farine de maïs, constitue un pilier de l'alimentation, généralement accompagné de divers condiments et viandes.

L'ugali a également des équivalents à l'international. En Italie, la polenta ressemble à l'ugali, tout comme les grits dans le sud des États-Unis. En Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale, le fufu—un aliment à base d'amidon—peut aussi être préparé avec de la farine de maïs. Dans les Caraïbes, des plats similaires comme le cou-cou, le funchi et le funjie rappellent les bouillies africaines. D'autres plats, tels que le banku, l'isidudu, l'uphuthu, l'umpokoqo et l'umngqusho, possèdent chacun leur propre préparation unique et leurs saveurs, célèbres dans différentes régions.

Peu importe où vous vous trouvez, ces plats apportent un sentiment de foyer et de tradition, chacun ayant sa propre touche locale et ses accompagnements préférés.