Samp

Le "samp" est un plat traditionnel africain composé de grains de maïs séchés concassés, mais pas aussi finement moulus que la semoule de maïs ou le gruau de maïs. Ces grains sont pilés et décortiqués pour enlever leur enveloppe extérieure. Ce met est particulièrement apprécié en Afrique du Sud et parmi les peuples Lozi et Tonga en Zambie, où il est souvent consommé avec du sucre et du lait fermenté.

Le samp peut également être servi avec une sauce, mélangé à divers ingrédients, ou accompagné de plats tels que l'umngqusho, le chakalaka, et différentes sortes de viandes comme le bœuf, l'agneau et la volaille. Il peut également être utilisé comme farce.

Le terme "samp" provient du mot Narragansett "nasàump" et a des origines amérindiennes. En Nouvelle-Angleterre, "samp" a désigné une sorte de bouillie ou de céréale de maïs depuis les premiers temps coloniaux. Bien que le samp et le hominy soient tous deux fabriqués à partir de grains de maïs, leurs méthodes de préparation diffèrent.

En afrikaans, les grains de maïs non concassés et non décortiqués, cuits jusqu'à atteindre une texture tendre, sont appelés "stampmielies." Une manière populaire de déguster le samp est de le marier avec des haricots, créant ainsi un plat copieux connu sous le nom de "samp and beans."