Chakhchoukha

Chakhchoukha, également connue sous les noms de chekhechoukha ou chakhchoura, est un plat traditionnel très apprécié en Algérie, particulièrement populaire lors des célébrations festives dans la région des Aurès. Ce repas copieux combine de petits morceaux de rougag, un type de pain plat, avec de la marqa, un ragoût aromatique et savoureux.

À l'origine une spécialité du peuple chaoui, la chakhchoukha a gagné en popularité dans toute l'Algérie. Le nom "chakhchoukha" provient de la langue chaouia, signifiant "émietter" ou "déchirer en petits morceaux", ce qui décrit parfaitement la méthode consistant à fragmenter le pain. Ce plat trouve ses racines en tant que repas réconfortant pour les bergers rentrant chez eux lors des froides nuits d'hiver.

Pour préparer la chakhchoukha, le pain plat tel que le rougag, fabriqué à partir de semoule fine, est cuit puis déchiré à la main en petits morceaux. Ces morceaux sont ensuite disposés sur des assiettes individuelles, et la marqa, ou ragoût, est versée dessus. La marqa est préparée à partir de morceaux d'agneau cuits avec un mélange d'épices, de tomates, d'oignons, de pois chiches et de légumes de saison tels que des pommes de terre, des courgettes, des carottes et des poivrons verts. Elle est assaisonnée avec un mélange d'épices comprenant des piments rouges séchés, du carvi, du ras el hanout, du poivre noir et du cumin.

Il existe également une variante de la chakhchoukha, que l'on trouve à Batna et dans des villes voisines telles que Barika, M'Sila et Biskra, qui utilise un type de pain différent. Ce plat met en valeur le riche patrimoine culinaire de l'Algérie et demeure une délicatesse précieuse, appréciée par beaucoup lors d'occasions spéciales.