Manger en Algérie

L'Algérie, pays aux multiples facettes et riche d'un patrimoine culturel diversifié, est une destination qui séduit les voyageurs en quête d'authenticité et de saveurs intenses. La cuisine algérienne, reflet de l'histoire et de la culture du pays, est un véritable voyage culinaire qui mérite d'être exploré. Entre plats traditionnels et influences méditerranéennes, ce guide vous invite à découvrir les spécialités algériennes à ne pas manquer lors de vos pérégrinations en Algérie. Préparez vos papilles à un festival de goûts où épices, herbes et produits frais sont à l'honneur.

Plats typiques algériens

Couscous

Le couscous est sans doute le plat le plus emblématique de l'Algérie. Il se compose de semoule de blé dur, cuite à la vapeur et accompagnée de légumes (carottes, courgettes, navets), de viande (poulet, agneau, bœuf) et parfois de pois chiches. Chaque région d'Algérie a sa propre version de ce plat, avec des variations dans les épices et les accompagnements.

Tajine

Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite dans lequel il est cuit et le mets lui-même. Ce ragoût mijoté est composé de viande, de légumes et d'épices. Parmi les variantes populaires, on trouve le tajine zitoune (aux olives), le tajine d'agneau aux pruneaux, ou encore le tajine de poulet au citron confit et aux olives.

Chorba

La chorba est une soupe riche et réconfortante, souvent consommée pendant le mois de Ramadan. Elle est préparée avec de la viande d'agneau ou de poulet, des légumes comme la tomate et la courgette, des légumineuses telles que les lentilles ou les pois chiches, et du vermicelle ou du frik (blé concassé). Elle est parfumée avec un mélange d'épices et d'herbes aromatiques.

Rechta

La rechta est un plat traditionnel composé de nouilles fines faites maison, servies avec un bouillon de poulet et garnies de légumes comme des navets, des courgettes et des pois chiches. Ce plat est particulièrement apprécié en hiver et pendant les fêtes.

Mhadjeb

Les mhadjeb sont des crêpes feuilletées farcies, un en-cas populaire en Algérie. La farce peut contenir divers ingrédients tels que des oignons, des tomates, du piment et de la purée de pommes de terre. Ces crêpes sont souvent consommées avec un filet de sauce piquante ou un peu de yaourt nature.

Trida

La trida est un plat composé de pâtes artisanales en forme de petits carrés, préparées avec un ragoût de poulet ou de viande rouge et une sauce à base de tomates. Elle est souvent agrémentée de pois chiches et d'épices douces.

Dolma

Dolma renvoie à des légumes farcis, tels que des poivrons, des tomates, des courgettes ou des aubergines, garnis d'un mélange de viande hachée, de riz et d'herbes. Cuit dans une sauce tomate épicée, ce plat est savouré avec du pain frais.

El Ham Lahlou

El Ham Lahlou est un plat sucré-salé où la viande (souvent de l'agneau) est cuisinée avec des fruits secs comme des pruneaux, des abricots et des raisins, agrémentée de cannelle et de sucre. Il est généralement servi lors de célébrations spéciales telles que le nouvel an musulman.

Berkoukes

Berkoukes, également appelé Aïche, est une soupe épaisse composée de petites pâtes en forme de perles, de viande, de légumes et d'épices. Ce plat réconfortant est particulièrement populaire en hiver.

Chakhchoukha

La chakhchoukha est un plat rustique originaire de l'est de l'Algérie. Il est constitué de morceaux de galettes de pain (rougag) déchirés à la main et mélangés avec un ragoût épicé de viande et de légumes.

Desserts algériens

Baklawa

La baklawa est une pâtisserie feuilletée, riche en beurre et fourrée de fruits secs hachés, souvent des amandes ou des pistaches. Elle est généralement coupée en losanges et imbibée de sirop de sucre parfumé à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger.

Makroud

Le makroud est un gâteau traditionnel à base de semoule, fourré de pâte de dattes et frit. Il est ensuite trempé dans du miel et saupoudré de graines de sésame. C'est une douceur très appréciée, notamment durant le mois de Ramadan.

Qalb el louz

Qalb el louz, signifiant "cœur d'amande" en arabe, est un gâteau de semoule imbibé de sirop, souvent parfumé à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger, et garni d'amandes entières ou moulues. Il est particulièrement populaire pendant le Ramadan.

Khobz Tounes

Khobz Tounes est un gâteau algérien dense et moelleux, parfumé à l'orange et souvent décoré de fruits secs. Il est servi lors des grandes occasions et des fêtes familiales.

Zlabia

La zlabia est une confiserie faite de pâte frite en forme de spirale ou de nœud, trempée dans un sirop de sucre parfumé. Elle est particulièrement consommée pendant le mois de Ramadan et se caractérise par sa couleur orange vif et sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Corne de gazelle

Les cornes de gazelle sont des pâtisseries fines et délicates, composées d'une pâte à base de farine et de beurre, enveloppant une farce d'amandes et de sucre glace, parfumée à l'eau de fleur d'oranger ou à la vanille. Elles sont façonnées en forme de croissant et sont un incontournable des assortiments de pâtisseries algériennes.

Griwech

Le griwech est une pâtisserie traditionnelle en forme de fleur ou de nœud, faite de pâte frite puis enrobée de miel et saupoudrée de graines de sésame. C'est une gourmandise croustillante et sucrée, souvent préparée pour les fêtes et célébrations.