Torta de gazpacho

La "torta de gazpacho" est un type unique de pain plat qui occupe une place centrale dans un plat traditionnel de La Manche et du sud-est de l'Espagne. Ce pain rond, sans levain, fabriqué à partir de farine de blé, est un aliment de base de la cuisine ibérique. Historiquement, il était prisé des bergers qui le déchiraient ou le coupaient en morceaux pour l'incorporer dans un ragoût copieux, créant ainsi un repas chaud et réconfortant pour les nuits fraîches. Le plat est généralement servi de manière conviviale, avec une grande assiette ou une poêle placée au centre de la table pour que chacun puisse se servir.

Alors que la plupart des gens associent le gazpacho à une soupe froide andalouse, la version chaude préparée avec la "torta de gazpacho" est assez différente. Chaque région a sa propre interprétation de ce plat. Par exemple, en Castille-La Manche, on trouve les "gazpachos manchegos", une version préparée avec un ragoût à base de caille. À Valence, on prépare les "gazpachos de mero", mettant en vedette du poisson au lieu de la volaille.

Le plat a même traversé la Méditerranée jusqu'au nord-ouest de l'Algérie, apporté par des émigrants, où il est connu sous le nom de "gaspacho oranais" et y est très apprécié.

Pour ceux qui préfèrent une option végétarienne, il existe les "gazpachos viudos", qui remplacent la viande par un ragoût de légumes. Autrefois, ces versions sans viande étaient considérées comme une option inférieure, souvent consommées en période de disette ou par ceux qui ne pouvaient pas se permettre de la viande. De nos jours, les épinards remplacent souvent les feuilles de silène enflée dans certaines régions, ajoutant une touche moderne à ce plat traditionnel.