Harira

La Harira est une soupe marocaine très prisée, idéale en entrée ou en collation légère. Bien qu'elle soit particulièrement populaire pendant le Ramadan, elle est consommée toute l'année et se décline en diverses variantes régionales.

Le nom "harira" a plusieurs origines possibles, suggérant sa nature riche et savoureuse. Il pourrait être lié à des mots évoquant la chaleur, les épices, le désir, ou même des ingrédients tels que la farine et le gras.

Alors, que trouve-t-on dans un bol classique de harira ? La recette de base inclut généralement des tomates, des lentilles, des pois chiches, des oignons, du riz et des œufs battus. On y trouve également un mélange d'herbes comme le céleri, le persil et la coriandre, ainsi que des épices telles que le safran, le gingembre et le poivre. Un peu de viande—bœuf, agneau ou poulet—apporte de la profondeur, et l'huile d'olive lie le tout.

Vers la fin de la cuisson, un mélange épaississant appelé "Tadouira" (composé de farine, d'eau et parfois de concentré de tomate) est ajouté pour donner à la soupe sa texture caractéristique. Du jus de citron, du sel et du curcuma peuvent être ajoutés selon le goût, pour rehausser encore plus les saveurs.

Lorsqu'elle est servie, la harira est souvent accompagnée d'œufs durs saupoudrés de sel et de cumin, de dattes, de fruits secs comme les figues, de douceurs traditionnelles au miel, et de pain ou crêpes faits maison. C'est un plat réconfortant et copieux qui rassemble les gens, que ce soit lors d'une occasion spéciale ou simplement un jour ordinaire.