Mouna

Mouna, parfois appelée Mona, est un délicieux pain sucré traditionnel, riche d'un héritage issu des cultures juives algériennes et séfarades. Similaire à la challah, au kubaneh ou à la brioche, la Mouna est particulièrement prisée lors des fêtes juives comme la Mimouna et le Shabbat. Ce pain est apprécié non seulement en Algérie, mais aussi en France et en Israël. Son goût suave et raffiné provient d'ingrédients tels que l'huile, les œufs, et souvent l'anis, le sésame ou les agrumes.

Le nom "Mouna" est associé à la fête juive de la Mimouna, célébrée par les Juifs maghrébins pour marquer la fin de la Pâque avec un festin de douceurs et de pâtisseries. Ce terme pourrait dériver du mot hébreu "emunah" signifiant foi. La Mouna occupe une place spéciale dans la cuisine juive algérienne et est également prisée dans les communautés juives marocaines, tunisiennes, françaises et israéliennes, en raison de la large présence des Juifs maghrébins dans ces régions.

Ce pain sucré est traditionnellement servi pour le Shabbat et d'autres occasions festives comme la Mimouna et la rupture du jeûne de Yom Kippour. Parfois, il est même fourré de confiture, en rehaussant encore sa richesse gustative. La préparation de la Mouna consiste à élaborer une pâte généreuse avec de la farine, des œufs, de l'huile, de l'eau, du sucre, du sel, des graines d'anis et du zeste ou du jus d'agrumes. La pâte est pétrie, laissée à lever, façonnée en boules, puis disposée dans un moule. Avant la cuisson, elle est badigeonnée de glaçage à l'œuf et saupoudrée de sucre en poudre, de graines de sésame ou d'anis. Le résultat est un pain magnifique, évoquant le kubaneh yéménite ou le monkey bread américain, mais avec une touche sucrée distinctive.