Polvorón

Le polvorón est un sablé espagnol exquis, réputé pour sa densité, sa douceur et sa texture merveilleusement friable. Composé d'un simple mélange de farine, de sucre, de lait et de noix, c'est une gourmandise particulièrement prisée en Andalousie, où environ 70 usines se consacrent à sa fabrication. Le terme "mantecado" est souvent employé en parallèle avec "polvorón", mais une distinction subtile existe : bien que tous les polvorones soient des mantecados, tous les mantecados ne sont pas des polvorones. Le mantecado désigne généralement des sablés confectionnés avec du saindoux, souvent extrait de la graisse de porcs ibériques, tandis que le polvorón met spécifiquement en avant sa texture friable.

Ces délicieuses friandises sont très populaires lors des fêtes en Espagne, en Amérique latine et aux Philippines, où elles sont traditionnellement consommées de septembre à janvier. Cependant, elles sont désormais disponibles tout au long de l'année. Il est intéressant de noter qu'à Cuba et à Porto Rico, "mantecado" désigne une saveur de crème glacée, alors qu'en Espagne, ce terme peut aussi faire référence à un sorbet sucré. Aux Philippines, la crème glacée mantecado est un mélange apprécié de vanille et de beurre.

Les polvorones présentent également des variations régionales. À Cuba, la saveur a été adaptée en crème glacée. La version philippine remplace le saindoux par du lait en poudre, de la farine grillée, du sucre et du beurre, avec des variantes locales créatives incluant des noix de cajou, du pinipig et même des feuilles de malunggay. En Espagne, on trouve également des options végétariennes utilisant de la graisse de bœuf ou de l'huile d'olive à la place du saindoux. Et si vous vous trouvez dans le sud du Texas, vous pourrez déguster une friandise similaire connue sous le nom de "Pan de Polvo", agrémentée d'une touche d'anis.