Chipa Guasu

Le Chipa guasu est un gâteau traditionnel très apprécié au Paraguay, préparé à base de maïs, d'oignons et de fromage paraguayen. Il fait partie de la grande famille des "chipa", qui comprend diverses préparations à base de maïs, souvent consommées avec du maté cocido, du lait ou du café. Le Chipa guasu se distingue par son goût savoureux et est un incontournable lors d'événements sociaux comme les "asados", similaires aux barbecues américains.

Le nom "chipa guasu" combine "chipa", qui fait référence aux mets à base de maïs, et "guasu", signifiant "grand" en guarani. Cela indique que le chipa guasu est le plus grand parmi les différentes variétés de chipas. Les ingrédients nécessaires pour préparer le chipa guasu comprennent des oignons, du lait, du sel, des œufs, du fromage paraguayen, du fromage criollo ou du fromage Mar del Plata, de l'huile et des grains de maïs frais.

Pour préparer le chipa guasu, commencez par faire bouillir les oignons avec de l'eau et du sel. Ensuite, mélangez ces oignons avec du saindoux fouetté (ou de l'huile), des œufs, des fromages, des grains de maïs et du lait pour obtenir une pâte épaisse. Ce mélange est ensuite cuit au four à basse température pendant environ 50 à 60 minutes. Il existe également une variante du chipa guasu ne contenant pas d'œufs et utilisant plus de lait, le rendant similaire à la sopa paraguaya mais avec des grains de maïs au lieu de la farine de maïs.

La cuisine paraguayenne, y compris le chipa guasu, s'est développée comme une petite industrie familiale après la Guerre de la Triple Alliance, qui a eu lieu de 1864 à 1870. Cette guerre, opposant le Paraguay à la Triple Alliance composée de l'Argentine, du Brésil et de l'Uruguay, a laissé le pays avec des ressources alimentaires limitées. Cela a conduit à la création de repas copieux et riches en calories pour soutenir la population pendant les périodes difficiles. Les plats paraguayens, riches en calories, reflètent cette période historique.